Ich koche mein 3-Minuten Ei nach der Ogi Methode:
- ca. 2cm Wasser in Pfanne
- Ei in Pfanne und Deckel drauf
- Herd auf Maximum stellen
- wenn das Wasser den Siedepunkt erreicht hat, Herd abschalten und Pfanne zugedeckt 4 Min. auf der - immer noch heissen - Herdplatte stehen lassen.
Die Kochzeit ist natürlich abhängig von der Ausgangstemperatur und der grösse des Ei, aber auch vom Zubereitungsort, bzw. von dessen Höhe über Meer.
Je tiefer der Luftdruck, je tiefer der Siedepunkt des Wassers. In siedendem Wasser dauert der Garprozess für dieselbe Konsistenz in Abhängigkeit der Höhe über Meer unterschiedlich lang:
- 0m: 3,5 Min
- 400m (Winterhur): 4 Min.
- 1300m (Vals): 5 Min
- 1900m (Morteratsch): 5,5 Min.
In den Eierkocher auf den Hotel-Frühstücksbuffets wird das Wasser in der Regel nur auf ca. 90° erhitzt, damit man nicht dauernd Wasser nachfüllen muss. In diesen dauert es 6 bis 7 Min. - egal auf welcher Höhe - bis ein Ei dieselbe Konsistenz hat wie mein 4 Minuten Ei nach Ogi-Methode.
siehe dazu auch: Loriot -das Ei ist hart!