Zutaten für 8 Personen
- 100-200 gr Speckwürfeli
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Rüebli
- 2 Stangensellerie
- 300 gr Wirz
- ca. 300 gr Borlotti-Bohnen
- 3 l Bouillon
- 4 EL Tomatenpüree
- 4-6 Tomaten
- 200 gr Kartoffeln (mehligkochend)
- 2 Lorbeerblätter
- Salbei-Blätter, Peterli
- Butter
- Parmesan nach Belieben
Die Mengen sind nicht so wichtig - als Zutaten eignen sich auch weitere Gemüse wie zum Beispiel Zucchini, Lauch, Kürbis oder Krautstiel.
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch hacken
- Salbei fein hacken
- Rüebli in Würfel, Stangensellerie in Scheiben, Wirz in Streifen schneiden
- Kartoffeln in Würfel schneiden (in sep. Schale, da sie erst später zugegeben werden)
- Tomaten in Würfel schneiden
- 3 l Bouillon bereitstellen
- in einem grossen Topf Speckwürfeli anrösten
- Zwiebeln, Knoblauch und Salbei ca 5 Min. mitdünsten
- Rüebli, Stangensellerie, Wirz zusammen mit Tomatenpüree beigeben und unter ständigem rühren ca. 5 Min. andünsten
- mit Bouillon ablöschen, aufkochen und bei geringer Hitze ca. 20 Min köcheln lassen
- dann Borlotti-Bohnen (abgespühlt), Kartoffeln und Tomaten beigeben und ca. 15 Min. köcheln lassen
- Würzen, Peterli darüberstreuen und anrichten
- Parmesan nicht vergessen
Die Teigwaren (Ditalini, Maccheroni, Rigatoni), die ebenfalls in die Suppe gehören, bereite ich separat zu (ca. 50gr/Person), jeder Gast fügt seiner Minestrone nach seinem Gusto Teigwaren und/oder Parmesan zu.
Ich mache jeweils einen Topf von 5l und friere die Resten (ohne Teigwaren) ein.